雖然美食旅游的興起讓全球的酒店開始重新考量他們的菜單，但是不同地域的游客對用餐體驗的要求各不相同。香格里拉大酒店對包括酒店忠誠度計劃會員以及在亞洲、倫敦和北美當地人在內的3000人進行調查，以了解如何更好的服務客人。

目前，香格里拉正在推廣“金色循環桌”（The Table from Golden Circle）計劃，這其中包含了很多東西。其中一個部分為內容樞紐，在這里有世界級的廚師和調酒師來滿足客人想要的獨特用餐體驗。另外，它還是一個工具，可以讓用餐的食客根據位置、價格、甚至情緒來尋找餐廳，同時給他們金環獎勵積分和其他的優惠，食客可以在全球超過500家的香格里拉餐廳和酒吧用餐使用這些積分。

在推出這個計劃之前，香格里拉酒店對食客關于烹飪的需求做了全面研究。在2015年10月到11月，這個在線調查問卷發送給在線會員、酒店客人以及全球10個不同地點的當地居民，總共收到3041個回復，其中1913個來自酒店會員、220個來自酒店客人，908個來自新加坡、中國、溫哥華迪拜和倫敦的當地居民。

下面是這次調查分析的一些細節

來自中國的游客更喜歡非正式的用餐環境，而倫敦、迪拜和溫哥華的旅客則更注重不同的用餐體驗。

而在中國有個很有趣的文化現象：受訪者偏愛非正式的、舒適的就餐環境（中國受訪者比例40%VS世界其他地區24%），而非中國的受訪者則更注重各種各樣不同的用餐體驗。

總的來說，全球的旅行者不在乎就餐地點是否是米其林星級餐廳。

另外，中國優先選擇獨特的菜肴，而世界其他國家認為友好的侍應生比美食體驗更重要。

驚喜和喜悅能夠帶來更多的回頭客

當被問及再次光臨一家餐廳的原因時，能夠被餐廳服務人員記住和餐廳帶給很多驚喜（如免贈甜點）是重要的影響因素。

還有其他關于旅行者餐飲態度的一些有趣結果，比如56％的人喜歡尋找獨特的用餐體驗，雖然這是顯而易見的事，但表明酒店要適應超越食客現有期望。

話雖這么說，有趣的是，雖然驚喜時刻（尤其是那些與兌換獎勵相關的）的重要性高于平均水平，美食體驗仍是比折扣和積分更能影響食客做決定的因素。

*本文作者：徐黎陽，執惠分析師，駐德國柏林辦公室負責人。