經(jīng)歷了此前的門可羅雀，酒店業(yè)正在踏上“求生之路”。

根據(jù)中國飯店協(xié)會相關報告，2020年一季度中國住宿業(yè)“受重創(chuàng)”：74.29%的酒店和民宿選擇直接閉店，平均閉店天數(shù)達到27天，2020年前兩個月，酒店和民宿類等住宿企業(yè)營業(yè)額損失超過670億元，全國租賃式公寓損失約為7億元。

隨著五一假期即將來臨，酒店預訂期已至。作為受疫情沖擊較為明顯的行業(yè)，即將到來的五一黃金周能否成為其行業(yè)救命稻草？

“從目前的情形來看，北京地區(qū)酒店入住，顧客需出示核酸檢測證明；其他地區(qū)也有不同政策。因為不倡導出省市的旅游，不開放室內(nèi)旅游，所以消費者大多選擇自駕游和短途游為主，住宿的市場恢復不大。”知名酒店行業(yè)專家華美顧問集團首席知識官趙煥焱對《中國經(jīng)營報》記者表示。

五一假期“救主”？

作為北京王府井一家地標性五星級酒店的廚師主管，王平（化名）已經(jīng)連續(xù)兩個月“被降薪”了。“從3月份酒店號召大家輪流無薪休假開始，到現(xiàn)在，基本上我上三四天班再歇班三四天，酒店內(nèi)的客人仍是之前住著的幾十位客人。不過好在上個星期，集團帶來了飛機餐業(yè)務，終于讓我們有事情可做。”王平是幸運的，他的很多同樣在酒店行業(yè)的“師兄弟”都不同程度地“失業(yè)了”，有的是一樣降薪休假，有的干脆沒有開業(yè)。

今年一月以來，華住旗下五千多家酒店經(jīng)歷了“至暗時刻”，損失預計超過數(shù)億元。作為華住集團旗下中高端商務酒店品牌的全季酒店，在疫情最困難的時候，有200多家酒店暫停營業(yè)，出租率跌至個位數(shù)。

“在這個特殊時期，對于酒店業(yè)來說，不開業(yè)，或者只開個別樓層比開業(yè)要好過很多。”趙煥焱解釋說，酒店的成本很高，如果按400間客房來算，一家酒店平均每天的營業(yè)成本約為15萬元，即使不開業(yè)也要12萬元，而部分規(guī)模較大、硬件設施成本較高的酒店，一天的總成本可達50萬元到70萬元。

華住集團也推出了相應的優(yōu)惠政策，自2020年2月1日至3月31日，對全國范圍內(nèi)，疫情期間始終堅持營業(yè)的華住旗下加盟店， 免收加盟管理費，對之前減半收取的加盟管理費，酒店可通過店長發(fā)起申請，在次月的加盟管理費中等額抵扣。

3月22日，國家公布今年五一假期由1天延長至4天，游客可選擇拼假5天或者7天出游，“消息一出，不少游客紛紛開始規(guī)劃五一新行程，導致今年民宿平均提前預訂天數(shù)早了10天左右。”途家的相關負責人告訴記者說。

目前，首旅如家旗下的中高端和經(jīng)濟型酒店品牌則以偏商旅客群的“全國多地超350城3400余家門店”可用通兌券為主，輸出了低至89元每晚一口價全國酒店多地通兌活動。

在此情況下，五一假期能否助力酒店業(yè)復蘇成為業(yè)內(nèi)探討的熱點話題。根據(jù)途家的數(shù)據(jù)顯示，假期的延長刺激了國內(nèi)游客的出游熱情。途家民宿數(shù)據(jù)顯示，今年五一期間民宿預訂預計同比增速60%以上，目前最熱門的民宿預訂目的地分別為北京、成都、重慶、西安、廈門、上海、杭州、廣州、武漢、青島。家庭出游也開始增加，途家民宿數(shù)據(jù)顯示，兩室、三室等房型的民宿預訂占比超過45%。

從目前形勢看，一些酒店集團在優(yōu)惠政策和五一假期的刺激下，酒店也在嚴陣以待，希冀能有所改善。華住集團向記者表示，目前，在全國范圍內(nèi)華住旗下全品牌直營酒店開業(yè)率已接近100%，整體開業(yè)率超85%，店長在崗率已接近100%。“我們相信五一小長假酒店的入住率會迎來一波高峰。”華住集團相關負責人對記者說。

但是，采訪中也有很多業(yè)內(nèi)人士表示，疫情管控解除之前，隨著全球疫情的進一步蔓延，酒店行業(yè)的完全恢復還尚待時日。趙煥焱預測：“雖然整體行業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)現(xiàn)在還沒有，但是我估計總體情況是入住率35%左右。”

ClubMed員工對記者說：“ClubMed北京延慶度假村可以預訂五一房間，但是你可以看到，預訂須知上寫著，在2020年5月31日之前，部分酒店設施尚未開放，比如網(wǎng)球、射箭、室內(nèi)泳池和室內(nèi)兒童攀巖等。”

“目前我們有90%的酒店開業(yè)，沒開業(yè)的大多數(shù)是被征用中。目前最大的挑戰(zhàn)是缺乏人員流動性，旅游休閑行業(yè)主要依靠異地消費人群，但目前還有很大障礙。疫情防控雖然帶來了一定的入住，但酒店還是需要真正的市場。”首旅如家酒店集團總經(jīng)理孫堅說。

現(xiàn)金流管理是關鍵

五一假期的到來，在一定程度上能夠提振一些酒店行業(yè)的信心，但是報復性的消費顯然沒有到來。

首旅集團副總裁張潤鋼撰文表示，2月24日，美股又因疫情陷入恐慌性暴跌，標普500和道瓊斯指數(shù)創(chuàng)下自2018年2月以來的單日最大跌幅。酒店行業(yè)的股價更是斷崖式下跌，凱悅酒店、希爾頓酒店和洲際酒店的跌幅均遠超標普500指數(shù)，其中凱悅酒店的跌幅是標普500的近三倍。

“酒店股的暴跌反映了市場對行業(yè)盈利能力的擔憂。一位分析師在接受美國媒體采訪時表示，即使新冠病毒很快得到控制，酒店業(yè)受到的損失也可能會持續(xù)一段時間。在SARS和9·11恐怖襲擊等事件之后，酒店業(yè)至少需要兩到三年來彌補損失。”張潤鋼認為。

來自中國旅游飯店業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，全國22個省（市、自治區(qū)）從1月22日到2月5日，酒店業(yè)總收入下降了85.56%，其中客房收入下降了81.07%，餐飲收入下降了83.9%，其他收入下降了67.33%，人工費用卻上升了近20%。

“因此，酒店業(yè)當下最重要的是做好現(xiàn)金流管理。當營業(yè)額下降，各項支出尤其是員工工資還要支付的情況下，管理現(xiàn)金流極為重要。”趙煥焱指出，而管理現(xiàn)金流主要是做到節(jié)流——在酒店各項成本中，人工成本是最大的，也是剛性的，酒店企業(yè)應該在盡量確保就業(yè)的前提下，采取輪崗的辦法，與員工同舟共濟克服困難。目前，酒店企業(yè)最想得到的支持是減少負擔、減少損失和資金支持，各地陸續(xù)出臺的相關措施，比如延遲繳納費用等也有助于增加企業(yè)的現(xiàn)金流。

“華住集團在公司層面上，采取了一些降低成本和增加現(xiàn)金流的措施，以應對收入減少帶來的負面影響。”華住集團相關負責人對記者說，“我們與租賃酒店的業(yè)主協(xié)商減免租金和延期；對于加盟商減免或少收加盟費、服務費等相關費用；此外，集團在減少或去除彈性預算，包括市場營銷、非必要的培訓和資本投入。”

酒店業(yè)格局生變？

近幾年，各大酒店集團迅速在中國下沉市場，酒店數(shù)量大幅度增長，國內(nèi)酒店業(yè)因供大于求、入住率下降而承受較大壓力。根據(jù)文旅部發(fā)布的2019年上半年全國星級飯店統(tǒng)計報告，繼2014年之后，酒店行業(yè)平均出租率首次下跌。另外，大批存量酒店也存在物業(yè)老化、服務滯后、監(jiān)管不力等問題。業(yè)內(nèi)普遍認為，此次疫情無疑將加速酒店行業(yè)的洗牌，優(yōu)勝劣汰會發(fā)生顯著作用，而酒店市場供大于求的情況則會有所緩和。

“一批客棧民宿和高端單店將面臨洗牌，品牌集團化趨勢越加明顯，區(qū)域抱團求生存發(fā)展。”商業(yè)媒體邁點網(wǎng)主編郭德榮說，“后期，高端酒店會有一批換牌或者并購，因為這類型酒店主要為外部客源，中低檔酒店相對較好，尤其是主流品牌免除加盟費等的情況下，本地客源恢復要快一些，且主要是居住屬性，高端酒店的宴會收入少了一大截，另外城市大型活動支撐的商務住宿需求也降到冰點。這些主要影響高端酒店，目前國際酒店集團減免費用的力度還是較小的。”

當然，特殊時期，行業(yè)里各家酒店也在各自探索各自的求生之路，但直播、外賣送餐等還是不能解決根本問題。

“這個時候不要再玩資本運作，網(wǎng)紅帶貨這些事，要專注做提高運營效率和客人滿意度的實事。”浩華集團董事蔣海華說。

業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)階段酒店產(chǎn)品創(chuàng)新較快，市場反響較好。但同質(zhì)化服務和人才流失率居高始終是酒店兩大殺手锏，不同層級的酒店發(fā)展階段不一樣，客群細分下要求酒店人整體服務升級。

在行業(yè)復蘇層面，郭德榮建議酒店要做好以下準備：“首先做好現(xiàn)金流管控，資本為王;其次，要做好服務升級，加強差異經(jīng)營;第三，酒店要修煉內(nèi)功，完善人才梯隊；最后就是做到安全第一 。”

趙煥焱也提到，酒店企業(yè)目前應該審時度勢，盡可能降低成本、研究社會的新需求、做好人力資源相關工作、處理好與員工的關系。另外，除了呼吁政府及金融機構出臺相關措施，提供資金援助，酒店還應該要研究市場出現(xiàn)的新情況、新需求，為市場復蘇做好準備。

“目前，各大酒店推出返工隔離房、衛(wèi)生安心酒店，或者致力于智能化管理、在線銷售等，都是根據(jù)自己的情況，揚長避短采取的經(jīng)營策略。疫情過后，多元化運營的跨界經(jīng)營的酒店將有更多的發(fā)展機會。”趙煥焱說。

*本文來源：中國經(jīng)營網(wǎng)，作者：李媛，原標題：《損失超670億元 酒店業(yè)踏上“求生之路”》。