酒店后廚不再沉睡，京東用一盤“現(xiàn)炒菜”打開了行業(yè)新空間。

過去，大多數(shù)經(jīng)濟型、中端和連鎖酒店的餐廳在早餐過后便陷入沉寂，人力與場地資源大量閑置。這種酒店餐飲場景的浪費，一直是行業(yè)長期存在卻未被有效解決的痛點。

2025年9月，京東與錦江酒店達成戰(zhàn)略合作，宣布七鮮小廚將于10月起陸續(xù)進駐北京部分錦江之星、白玉蘭和7天酒店。這標志著京東正式將其“AI+吃+住”新模式落地，試圖通過一盤新鮮現(xiàn)炒的菜品撬動酒店業(yè)的新增長曲線。

01 行業(yè)困局：流量見頂，內(nèi)卷加劇，酒店急需新增長點

中國酒店業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)。流量成本攀升，OTA（在線旅游平臺）渠道增長見頂，價格戰(zhàn)愈演愈烈，行業(yè)在5000億左右的住宿存量市場中激烈內(nèi)卷。

與此同時，國內(nèi)餐飲市場規(guī)模高達6萬億，是住宿市場的12倍。對于大多數(shù)酒店而言，餐飲業(yè)務，尤其是午、晚餐和夜宵時段，幾乎是一片空白，未能有效貢獻收入。

酒店傳統(tǒng)的運營模式也造成了資源浪費。許多酒店的餐廳空間和廚房設備在早餐后便處于閑置狀態(tài)，未能得到高效利用，這相當于巨大的“沉沒資產(chǎn)”。

02 京東的破局思路：不卷流量，改造供給

京東進軍酒旅市場，并沒有選擇與傳統(tǒng)OTA平臺進行直接的流量和價格競爭。劉強東曾表示“京東旅行要做供應鏈”，其重心在于供給側的結構性改造。

京東發(fā)現(xiàn)了行業(yè)中被忽視的空白點——酒店餐飲運營。其思路并非搶奪現(xiàn)有市場份額，而是通過整合自身優(yōu)勢，為酒店創(chuàng)造全新的增量收入。

七鮮小廚成為京東破局的關鍵棋子。它不是一個簡單的外賣入駐或廚房外包項目，而是一個以 “合營廚房”形式盤活酒店現(xiàn)有資源的品質(zhì)餐飲制作平臺。

03 七鮮小廚模式：如何撬動酒店沉沒資產(chǎn)？

七鮮小廚的核心模式是“現(xiàn)炒現(xiàn)做+透明廚房”，專注于提供無預制菜的外賣及自提服務。它于2025年7月20日在北京開出首店，數(shù)據(jù)顯示其首店日均訂單量迅速突破1000單，三日內(nèi)復購率較行業(yè)平均水平高出220%。

在與酒店的合作中，七鮮小廚采用了獨特的運營模式：

• 平臺承擔重資產(chǎn)：京東負責門店租金、人員成本及運營開支。

• 菜品合伙人制：合作商家只需聚焦菜品開發(fā)和共建食材供應體系。

• 利用酒店閑時：利用酒店后廚的閑置時間進行生產(chǎn)，為住客及周邊社區(qū)供餐。

這種模式將酒店閑置的廚房空間變成了一個兼具服務住客和社區(qū)用戶的即時餐飲節(jié)點，極大地提升了坪效。

04 戰(zhàn)略協(xié)同：不止于餐飲，構建酒旅新生態(tài)

京東與錦江酒店的合作是多方位的，遠不止于餐飲。

在酒旅服務方面，錦江旗下全量酒店將逐步入駐京東，享受“京東酒店PLUS會員計劃”的最高三年0傭金政策，并通過系統(tǒng)直連實現(xiàn)信息實時互通。

在會員體系上，雙方將探索“錦江薈會員”與“京東PLUS會員”的打通，整合超8億高消費力用戶與2億酒店會員，實現(xiàn)精準營銷和體驗提升。

在商旅服務層面，錦江將為京東全國超90萬員工及數(shù)百萬企業(yè)合作伙伴提供服務，未來可接入京東自有商旅平臺，開拓企業(yè)差旅市場。

在供應鏈協(xié)同方面，雙方將共同構建B2B賦能平臺，京東為錦江注入豐富的商品供應鏈資源，而錦江則為京東提供高性價比的集采解決方案。

05 千億增量：從理論到現(xiàn)實的商業(yè)想象

七鮮小廚進入酒店帶來的想象空間是巨大的。根據(jù)經(jīng)營測算，一間七鮮小廚店鋪年營業(yè)額可達近500萬元。

若未來七鮮小廚和咖啡業(yè)務能入駐4萬家酒店，意味著將催生一個年銷售額超2000億量級的新增市場。這相當于直接從60000億的餐飲大盤中為酒店業(yè)開辟了新戰(zhàn)場。

對于酒店而言，此模式成本低、易復制。廚房和場地是合營的，用戶、訂單、履約和流量則主要由京東承擔，酒店借此獲得了原本不存在的客群和新增收入。

06 未來展望：可復制的系統(tǒng)能力與出海想象

“AI+吃+住”的模式很可能只是京東酒旅戰(zhàn)略的起點。這套嵌入式共營打法未來可復制到零售、洗護、快消、電商、會員等更多場景中。

更具想象力的是出海前景。隨著錦江、華住等中國酒店集團加速海外擴張（如錦江計劃在東南亞五年拓展超180個酒店項目），七鮮小廚所代表的標準化餐飲平臺能力可以作為一個可打包輸出的基礎模塊，與中國酒店品牌一同走向世界。

京東此舉，旨在為酒店行業(yè)構建一個以供應鏈、系統(tǒng)能力和經(jīng)營效率為內(nèi)核的增長引擎，未來為更多連鎖酒店、長租公寓乃至出海項目提供插件式升級。

京東沒有選擇在傳統(tǒng)的OTA戰(zhàn)場上與對手廝殺，而是將目光投向了酒店后廚那片寂靜的空間。

十年前，電商大戰(zhàn)的硝煙散去后，京東憑借自建物流的供應鏈優(yōu)勢奠定了行業(yè)地位。如今，在酒旅市場，它再次祭出了同樣的法寶——用供應鏈能力改造傳統(tǒng)行業(yè)效率。

首批七鮮小廚試點即將在北京的錦江系列酒店揭開面紗。如果模式跑通，未來三年京東計劃在全國建設10000家七鮮小廚，這不僅會改變我們的出行用餐方式，更將重新定義酒店的價值邊界。