高處不勝寒。國內高端自助餐飲業龍頭金錢豹，在行業寒冬中選擇了“賣身”求暖。嘉年華國際宣布，將以2.53億港元從兩個賣方手中收購金錢豹連鎖餐廳合共99.99%的股權。根據嘉年華公告，BFT及Grace Investment作為賣方，分別將其持有的目標公司94.9999%以及5%股份出售給嘉年華。

此外，嘉年華還同意認購金錢豹配發的股份，總認購代價為2.64億港元。

就此向金錢豹中國區方面了解更多細節，公司相關負責人稱暫不方便透露：“詳細內容需要等董事會核準后才能公布。”嘉年華方面則表示，相當看好國內中產階層食品及飲料行業的發展，并認為優質自助餐及宴會市場將會有所增長。

金錢豹“賣身”嘉年華

資料顯示，嘉年華國際控股有限公司是一家大型旅游、酒店及零售綜合項目開發商，包括主題公園、酒店、國際高檔品牌專賣店購物、餐飲、會議及展覽中心、休閑娛樂及康樂設施。

上述交易完成后，嘉年華將擁有金錢豹約99.9999%的股權，將成為嘉年華的附屬公司。“憑借金錢豹在國內良好的品牌聲譽、廣泛的餐廳網絡以及經驗豐富的管理團隊，嘉年華相信，金錢豹具有增長潛力，且收購事項將能夠補充嘉年華拓展至中國食品及飲料業務的策略”。

金錢豹國際事業集團，是臺灣最大的餐飲娛樂集團，2003年10月登陸大陸市場。目前已在全國擁有超過28家門店，覆蓋北京、上海、深圳、天津等19個以上城市。

2013年8月，時任金錢豹中國CEO的繆欽曾對外表示，金錢豹在未來幾年將加快二線城市布局，“預計到2015年，金錢豹將實現銷售20億元和50家門店的目標”。因為行業不景氣，金錢豹在2014年僅開設3家門店：金錢豹青島店、福州店和北京翠微店。2015年上半年，金錢豹更是一家新店未開。

中國食品商務研究院研究員朱丹蓬透露，隨著行業寒冬持續，這兩年中高端餐飲和高檔禮品店日子都不好過。“原本以為反腐就是一陣春風，沒想到持續深入，且已經常態化，這讓以政務商務消費為主的高端餐飲很難熬。”他表示。

公告稱，嘉年華未來將進一步提升金錢豹品牌在中國的網絡覆蓋，通過增加金錢豹的餐廳數量、客戶群規模及客戶人均支出，從而提高“金錢豹”及嘉年華的盈利能力。“通過收購事項產生的協同效應，嘉年華相信，其能夠利用‘金錢豹’的餐廳網絡交叉銷售集團的其他業務”。

國內餐企尋路謀發展

既然不能改變環境，就只能通過改變自己來適應環境。顯然，在過去的這兩年，國內餐飲企業也是這么做的。

在更名、出售資產和甩賣商標之后，湘鄂情算是這輪調整中的極端典型。如今，公司創始人孟凱仍然在為償債而發愁。品牌專家李光斗分析稱，高端餐飲企業以往就是靠政務消費，以北京市場為例，政府、事業單位曾是消費主力，但“三公”消費受限后，這個消費群體不見了，讓湘鄂情及其他高端餐飲企業一時間很迷茫。

“餐飲行業如今到了十字路口，面臨環境壓力，企業主要有兩條路可走：轉型走親民路線，或者賣公司套現。”朱丹蓬進一步分析稱，前者意味著要降低單桌利潤，后者則是老板發現其他更好的投資項目。

另一家高端餐飲上市公司小南國(03666.HK)，日前也在積極轉型發力大眾市場。2014年3月底，針對大眾市場個人及家庭消費的“小小南國”首店落戶上海。公司董事長王慧敏近日透露，小南國將由高檔轉為發展大眾化市場，并引入更多的品牌拓展業務。她介紹，除了引進Pokka Café品牌，還會在香港的蘭桂坊開設一家日本料理，人均消費約兩三百港元。

此外，全聚德(002186.SZ)2015年1月28日公告稱，公司暫緩用募集資金投資全聚德上海武寧路店及華東區域總部的建設項目，并將根據市場狀況決定何時重新啟動相關項目的投資。全聚德還介紹，重新進行了開店模式調整，未來新建門店面積一般將控制在2000平方米左右，使門店小型化、菜品精致化。

“上海市場的消費能力毋庸置疑，但對餐企來說最大的壓力就是租金成本，尤其隨著高端餐飲寒冬持續，再走那種快速擴張路線顯然不適合。”一位餐飲業研究人士對此稱。

除了湘鄂情和全聚德，另一家A股上市餐飲企業西安飲食也在尋求出路。公司4月6日公告稱，擬以非公開發行股份的方式收購嘉和一品100%的股份，后者是一家以粥品為主業的快餐連鎖品牌。

“大眾連鎖是餐飲業今后發展的方向，作為“中華老字號”的上市餐企，西安飲食在融資能力和傳統美食上具有優勢，同時嘉和一品在北京等地有上百家直營店。”四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤認為，雙方是各取所需。