《頂級廚師》這個節(jié)目相信大家一定都不會陌生，上海費爾蒙和平飯店的行政總廚劉一帆在擔任評審的時候曾經(jīng)說過這樣一句話：“菜品的調味很重要，鹽是靈魂，胡椒是生命。”在各種的菜品演示中，劉一帆也經(jīng)常會用到胡椒，可見他對胡椒的喜愛。那么胡椒究竟有什么樣的魅力，使得大廚們都對它情有獨鐘呢？下面我們就一起來看一看大家知道的或者不知道的關于胡椒的那些事兒。

胡椒的溯源

胡椒的祖籍在印度，后來移民到了東南亞一帶，最早被當做香料來用，并且憑借自己獨特的芳香被貴族們追捧。胡椒素有“黑色黃金”的美稱，并且曾經(jīng)被作為貨幣使用。在古老的埃及，人們在研究法老拉美西斯二世的木乃伊時，從木乃伊的鼻孔中發(fā)現(xiàn)有過黑胡椒的存在。而在古希臘、古羅馬的菜單上，也都頻頻出現(xiàn)了“胡椒”的大名。這些經(jīng)歷無異于都讓胡椒披上了“具有貴族高貴氣質”的外衣。

“高貴”的胡椒是怎樣煉成的

在歐洲，尤其是上流社會，大家都是以食肉為主。不過在古代的肉品保藏技術并不好，長期放置的肉食味道令人難以下咽。但是廚師將胡椒的神奇粉末撒上以后，整個味道都不一樣了。所以當羅馬人第一次嘗到了胡椒的滋味以后，就深深的愛上了它，并使它逐漸成為了整個歐洲人生活中不可缺少的東西。

不過由于胡椒產(chǎn)自印度和東南亞這些熱帶地區(qū)，路途遠、交通不發(fā)達這些問題致使歐洲市場上的胡椒價格居高不下，堪比黃金。有些國家甚至可以用胡椒來買房買地交租子。在1976年，英國女王訪問美國的時候，紐約的一家教堂居然送給了女王279粒胡椒，以此來象征償還自英王威廉三世以來美國所欠的租金。

據(jù)史料記載，早在古羅馬時期，精明的商人們就開辟出了一條途經(jīng)紅海到印度馬拉巴爾海岸的運送胡椒的貿易路線。不過在公元476年，西羅馬帝國滅亡后，東西方之間的交流曾經(jīng)一度中斷，這使得胡椒幾乎從歐洲人的餐桌上消失了。這個時候，阿拉伯商人充當了歐洲人的“救世主”，他們把胡椒從印度運到埃及，再由威尼斯商人轉運到地中海沿岸。不過當胡椒抵達歐洲港口時，價格卻已經(jīng)是原產(chǎn)地的四五十倍了！如此巨大的利潤使得歐洲的商人們羨慕嫉妒恨，隨著哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲，達伽馬航海到達印度，麥哲倫完成環(huán)球航行，印度再也不是歐洲人可望而不可及的地方了，一場關于胡椒等香料的爭奪戰(zhàn)也逐漸拉開了序幕。

胡椒引發(fā)的戰(zhàn)爭

1511年，葡萄牙率先從印尼滿載胡椒等名貴香料返回歐洲。西班牙隨后也加入到胡椒的搶奪中，與葡萄牙大打出手，并最終兼并了葡萄牙。在16世紀中期，英國也開始加入其中，并搶奪西班牙船隊，西班牙從此一蹶不振。到了17世紀初，有“海上馬車夫”之稱的荷蘭將英國的勢力從印尼排擠了出去。在歐洲的歷史上，十字軍的東征、美洲的發(fā)現(xiàn)等等重大事件中，都彌漫著胡椒那辛辣的味道。

胡椒名字的由來

說完了胡椒在國外的經(jīng)歷，我們再來看看胡椒又是怎樣進入到中國的呢？相傳，胡椒是由唐玄奘從西域取經(jīng)回來時帶回中國的。每樣東西帶回中國以后，都需要有一個中文的名字，這也算是入鄉(xiāng)隨俗嘛，那它應該叫個什么樣的名字呢？古時候的中國人有個習慣，就是給西方或者北方傳進來的東西起名時，常讓它們姓“胡”。又因為這個東西有著與辣椒花椒一樣的特點，都帶有刺激性氣味，于是就有了“胡椒”這個名字。

五顏六色的胡椒

在日常生活里，我們最常見的是黑胡椒和白胡椒，其實，在胡椒家族中，還有綠胡椒和紅胡椒。綠胡椒比較罕見，是用未成熟的綠色果實冷凍后，再經(jīng)過鹽水或醋的浸泡，最終保留著胡椒的綠色而成。綠胡椒主要出現(xiàn)在泰國菜中。而紅胡椒更是胡椒中的稀有品種，在全世界的胡椒出口總量中，紅胡椒只有不到1%。

黑胡椒口感比白胡椒更辣，可以用來去腥，多用于烹調肉類、海鮮等，而白胡椒由于少了黑胡椒的辣味，多了些香氣，所以更適合與素菜搭配，為湯、面提鮮調味也是很好的選擇。不過需要注意的是，胡椒的香味特別容易揮發(fā)，在烹調過程中應該避免長時間高溫燉煮，并且在儲存時也要注意密封，避免受潮和光照。同時為了保證胡椒的絕佳口感，打開包裝的胡椒請不要長時間放置。