《全球中餐發展形勢報告2016》(簡稱報告)25日在北京發布，首次揭示海外中餐發展情況。報告指出，目前海外中餐館已超過40萬家，相對集中于歐美及東南亞國家，并呈現網絡化、多樣化、正宗化、跨界發展等新態勢。

當日，首屆世界廚師藝術節開幕，并舉行2016國際中餐發展論壇。世界中餐業聯合會正式對外發布了該報告。

據不完全統計，海外中餐館超過40萬家，分布五大洲，以華人到海外后出于謀生需要開立中餐館居多，也有極少數是國內餐飲企業到海外開設的分店或加盟店。

報告指出，受制于語言、經濟實力等因素，華人中餐業依靠組織謀發展逐步成為共識，各種中餐業協會遍布世界各國，協會數量以美國、加拿大、荷蘭、英國、西班牙、新加坡、韓國等國家為最多，為中國餐飲企業進軍海外市場，發揮了示范作用。

同時，正宗中餐成為海外中餐業主流，逐步替代西式中餐，從單一菜品向多樣化發展，從粗放型向精細型發展，借助網絡使線下與線上結合，各大菜系的海外傳播逐漸清晰，中餐飲食覆蓋區域由傳統華人聚居區向其他族裔及原住民擴散，中餐館也由中心城區向鄉鎮擴散。

此外，海外中餐也呈現跨界發展的趨勢，一方面表現在廚具、食品采購等產業鏈的延伸。另一方面，中餐業還開始嘗試與廣告業、旅游業、地產業的結合，從傳播飲食文化向傳播中國文化發展。

報告還提出了目前海外中餐發展仍需突破的難點，例如美國人開設的餐館菜單中有日餐和韓餐，卻沒有中國菜，米其林評出的三星餐廳中，沒有一家海外的中餐餐廳，這說明海外中餐業發展還存在全局意識、研究意識、品牌意識等欠缺，以及正宗中餐傳播渠道不暢、市場壁壘等突出問題。

據問卷調查顯示，海外烹飪專業技術人員奇缺，中餐業從業人員提升廚藝和管理水平的渠道首選回中國培訓，這造成了海外中餐業出現管理上的空檔和經營上的風險，成本高昂，對大多數中餐業從業人員來說不現實。其次中餐食譜、書籍和雜志比較欠缺，人才、衛生、法律、融資、管理等諸多方面的市場監管和要求也待突破。

對此，報告建議中國政府加強對海外中餐業的扶持力度，培育經政府認定的行業協會，建立健全行業組織，結合不同國家的實際，制訂海外中餐業標準，同時督促學習西餐禮儀，找出中餐禮儀與之相通相異之處，當海外主流民眾在中餐館就餐時，有選擇性展示中國的禮儀文化，增添中餐的魅力。

據了解，本屆世界廚師藝術節由世界中餐業聯合會主辦，藝術節為期3天，以“東方遇見西方”為主題，預計將吸引近30個國家和地區的上萬名餐飲從業者參會。