這個春節(jié)，省時省心的“預(yù)制菜”備受消費(fèi)者青睞。據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD發(fā)布的《2021—2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會突破8300億元。虎年春節(jié)期間，嶺南商旅集團(tuán)旗下餐飲業(yè)預(yù)制菜成為家庭餐桌上新寵兒。

預(yù)制菜最早起源于美國，20世紀(jì)60年代各種類型的預(yù)制菜開始實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營，經(jīng)歷70年代末在日本的飛速發(fā)展后，預(yù)制菜在90年代隨著洋快餐正式進(jìn)入中國，我國開始出現(xiàn)凈菜配送加工廠，正式拉開了預(yù)制菜中國發(fā)展的序幕。預(yù)制菜在B端、C端市場以調(diào)料包、即食食品、速凍食品等形式存在十多年。隨著保鮮技術(shù)、包裝技術(shù)的提升，加之疫情導(dǎo)致宅家消費(fèi)爆發(fā)，預(yù)制菜消費(fèi)迎來快速上升期。

品牌是預(yù)制菜選擇的首要條件

在“懶人經(jīng)濟(jì)”下，預(yù)制菜迎合了當(dāng)今社會快節(jié)奏的生活習(xí)慣。受疫情影響，就地過年、宅家過年成為消費(fèi)新趨勢，對于不少80、90后來說，想要在家做一頓儀式感滿滿的年夜飯并非易事，外賣預(yù)制菜成為很多年輕家庭的必然選擇。據(jù)了解，多數(shù)消費(fèi)者對傳統(tǒng)餐飲品牌的預(yù)制菜更為青睞，一是食品安全有保障、二是用餐體驗(yàn)有保證、三是傳統(tǒng)品牌消費(fèi)更具年味。

嶺南商旅集團(tuán)旗下餐飲業(yè)擁有國內(nèi)最多米其林餐廳的廣州花園酒店，及以中國大酒店、廣州東方賓館等老牌傳統(tǒng)五星級酒店為首的酒店餐飲品牌，影響力輻射整個粵港澳大灣區(qū)，是廣東人民賀年用餐的心儀之地。虎年春節(jié)期間，旗下各大酒店預(yù)制菜、“手提團(tuán)年宴”等再創(chuàng)銷售新高。

自主研發(fā)能力、標(biāo)準(zhǔn)化能力尤為重要

相比傳統(tǒng)菜品、傳統(tǒng)速食和速凍食品，簡化制作流程和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式是預(yù)制菜企業(yè)降低損耗、控制成本、提高效率，從而在萬億藍(lán)海中突圍而出的關(guān)鍵。相比于其他國家的菜品，中國菜肴做預(yù)制菜難度更高，粵菜尤為甚之。主要原因有菜色繁多、菜色口味各異、調(diào)味沒有標(biāo)準(zhǔn)化、用料用量難以度量。這些問題成為粵菜在預(yù)制菜生產(chǎn)加工過程中難以突破的關(guān)鍵缺口，制約了粵菜派系在預(yù)制菜上進(jìn)一步發(fā)展。

隨著嶺南商旅集團(tuán)旗下酒店業(yè)品牌“深夯灣區(qū)、走向全國”的進(jìn)一步發(fā)展，酒店餐廳數(shù)量逐年穩(wěn)步上升，出品保證實(shí)為關(guān)鍵。在嶺南餐飲工作室一眾星廚的共同努力下，菜品研發(fā)進(jìn)一步推陳出新、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)體系穩(wěn)定、復(fù)制能力強(qiáng)，為預(yù)制菜的進(jìn)一步發(fā)展打下了成熟的基礎(chǔ)。

產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)穷A(yù)制菜發(fā)展的重要一環(huán)

相對成熟的日本預(yù)制菜市場，B端和C端的比例約為 6:4，而中國預(yù)制菜市場目前大約在 8:2。要進(jìn)一步夯實(shí)預(yù)制菜B端市場，加快發(fā)展預(yù)制菜C端市場，離不開預(yù)制菜背后的整條產(chǎn)業(yè)鏈，甚至是整個餐飲生態(tài)。深耕餐飲界多年，擁有較為完整產(chǎn)業(yè)鏈、體系完善的企業(yè)并不太多。想要在預(yù)制菜賽道上脫穎而出，在打通原材料、配方、加工、物流、品牌營銷等上下游環(huán)節(jié)，形成相對恒定閉環(huán)的情況下，加大研發(fā)力度是重中之重。

嶺南商旅集團(tuán)旗下餐飲業(yè)背靠嶺南商旅一體化產(chǎn)業(yè)鏈，坐擁嶺南穗糧、致美齋等糧油副食供應(yīng)，嶺南餐飲工作室、博古斯學(xué)院等的餐品研發(fā)能力，廣百物流的倉儲冷鏈配送能力，在廣百百貨、友誼商店、8字連鎖店、廣之旅易起行及各大酒店等知名商超及電商營銷能力加持下，已初步形成預(yù)制菜必要的產(chǎn)業(yè)鏈。

預(yù)制菜是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、物流供應(yīng)鏈進(jìn)一步完善下，現(xiàn)代人適應(yīng)快節(jié)奏生活下的產(chǎn)物。無論是外賣、即食產(chǎn)品、冷凍速食等都將成為人民美好生活的有益補(bǔ)充，其與家長里短的煙火氣、大酒店里廚師們的精湛技藝相結(jié)合才能相得益彰。要實(shí)現(xiàn)國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，我們需要更完整產(chǎn)業(yè)鏈、更高的品牌信譽(yù)度、更加穩(wěn)定的菜品品質(zhì)，并且要在消費(fèi)場景創(chuàng)新、文創(chuàng)+等多重合力推動下，用更接地氣的產(chǎn)品撫慰更多國人的胃。